1kg di melanzane, 2 cipolle, 250g di crema di sesamo, 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco, 4 spicci d'aglio, sale, pepe, 4 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di semi di cumino

Per completare: la buccia grattugiata di un limone, 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a metà in lunghezza e metterle in forno con le cipolle non sbucciate, a 200°, lasciandole finchè la polpa si ammorbidisce.

Estrarle, sbucciarle e schiacciarle, mettendo la purea in una scodella.
Aggiungere la crema di sesamo, l'aceto, l'aglio, il sale, il pepe, l'olio a piacere e i semi di cumino.

Cospargere con la buccia grattugiata di limone e con il prezzemolo.
Poi servire.